Zeytinburnu Kültür Sanat’ın yeni döneminde Doğan Mert Demir moderatörlüğünde; her ay tarihin öbür bir noktasına temas ediliyor. Alanında uzman konuklarla yapılan bu keşif seyahatinde geçmiş ile günümüz ortasında bir köprü kuruluyor. Doğan Mert Demir’in ekim ayındaki konuğu Priscilla Mary Işın oldu. 30 Ekim Çarşamba akşamı gerçekleşen söyleşide Osmanlı Mutfağı Tarihi ele alındı.
Zeytinburnu Kültür Sanat’ın yeni döneminde Doğan Mert Demir; kendi alanının öne çıkan isimleriyle tarihi problemler hakkında konuşacak. Birincisi gerçekleştirilen “Tarihe Yolculuk” söyleşilerinde, yemek kültürü ve tarihi üzerine çalışan Priscilla Mary Işın konuk edildi. Hem kendi serüvenini anlatan hem de yemek tarihine dair değişik anekdotlardan kelam eden Işın, Osmanlı Mutfağı Tarihi hakkında bilgiler verdi.
“Türk mutfağını her vakit çok beğeniyordum.”
Türk mutfağına olan ilgisinin ağız tadı nedeniyle olduğunu tabir eden Priscilla Mary Işın, 70’lerden bu yana Türk mutfağını çok sevdiğini dinleyicilere aktardı:
“Türk mutfağına olan ilgim ağız tadıyla başladı. Çok beğeniyordum. 70’lerde bir defterim vardı. Eşimin ailesinden tarifler alıyordum. Bizim İngiltere’de mutfağımız çok zayıf. Dedim onlar da bir kitaptan faydalansınlar. Bir kitap nasıl olur, giriş lazım. Tarih aklıma geldi. Ancak ben öğrenciyken tarih dersinden hoşlanmazdım, sıkılırdım. Tarihle alakam yoktu ancak o denli bir ilham geldi. Ankara’da kimse yol gösteremedi o periyot. Zati yemek tarihi bütün dünyada yeni bir mevzuydu. Çok az konuşulan, çok az kıymet verilen, tarihçilerin küçümsediği bir mevzuydu.”
“Osmanlı mutfağında daima bir istikrar var.”
Osmanlı mutfağı tarihine dair değişik anekdotlar aktaran Işın, Osmanlı mutfağında her vakit bir istikrar gözetildiğini söyledi:
“III. Selim de helva sohbetlerini çok seviyor. Lahanaya bir şiir yazıyor. Lahanacım, canım lahana diyor o şiirinde. Orada helva sohbetlerinden bahsediyor. Diğer kaynaklara bakınca olayı anladım. Helva çok tatlı ya. Osmanlı mutfağında daima bir istikrar var. Helvanın yanında da turşu yiyorsun bu yüzden. III. Selim’in en sevdiği turşu lahana turşusu olduğu için lahanayı öven bir şiir yazmış.”
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
